Coxinha de batata

Coxinha de batata

Ingredientes:

- 1 kg de peito de frango sem pele e sem gordura

- 1 kg de batatas descascadas

- 1 cebola grande

- 1 tomate maduro

1 colher de sopa de sal

- 1/2 maço de salsinha

- 2 litros e meio de água

- 200 g de creme vegetal

- 1 kg farinha de trigo

Para temperar o recheio:

- 2 dentes de alho picado

- 1 cebola picada

- 1/2 xícara de chá de salsinha

Para empanar:

- 1 clara

- 1/2 xícara de chá de leite

- Farinha de rosca

- óleo vegetal para fritar

Modo de Preparo:

Em uma panela grande coloque o frango, as batatas, a cebola, o tomate, a salsa e a água.Deixe cozinhar até o frango e as batatas ficarem macios.Reserve separadamente o frango, as batatas e coe 2 litros do caldo do cozimento.Desfie o frango, refogue-o com os temperos do recheio e reserve.Esprema as batatas, coloque-as em uma panela com o caldo coado e leve ao fogo.Quando abrir fervura, acrescente o creme vegetal e deixe derreter.Adicione a farinha mexendo energicamente até a massa desprender da panela.Deixe a massa esfriar e, em seguida, tome pequenas porções de massa e vá recheando com o frango.Modele as coxinhas, empane passando na clara batida com leite e na farinha de rosca.Frite em óleo bem quente e deixe escorrer bem em papel toalha antes de servir.